Ile flottante

Ile flottante du livre de C.Michalak a ma façon aux éclats de salidou miam

Ingrédients (6 personnes):

120g (6) jaunes d'oeufs
375g lait
75g (7,5cl)crèmeliquide
100g de sucre semoule
30g éclat de salidou (le salidou ce sont des éclats de caramel beurre salé)
1 gousse de vanille ou vanille liquide

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait et la crème et la vanille.
Mélanger dans une jatte les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser le lait chaud. Bien remuer à l(aide d'un fouet, reverser dans la casserole et cuire à feux doux en remuant jusqu'à une température de 85°.
Ensuite passer la crème au tamis.
Mettre au frais
ASTUCE ;
si votre crème ne présente pas un aspect homogène, attendre qu'elle refroidisse, la verser dans une bouteille st agiter viguoureusement.

Avec les blancs, les monter en neige en ajoutant petit à petit 100g de sucre, Dans un moule en silicone huilé, faire cuire dans un four préchauffé à 180° durant 3MN , laisser refroidir au frigo.

DRESSAGE ; mettre la crème dans un plat poser la meringue et éparpiller les éclats de salidou.